Комбінуючи різні варіанти роздільної здатності й частоти кадрів, кодеки й методи стиснення, EOS R3 підтримує безліч форматів зйомки. Окрім 12-бітного 6K RAW доступні 8-бітний кодек H.264 і 10-бітний кодек H.265, а також режими стиснення ALL-I, 6K RAW Light IPB та IPB Light. Знімати у форматі 4K можна з частотою кадрів від 24 до 120 на секунду, а також у режимі обтинання 4K для емуляції розміру матриці, аналогічного режиму Super-35mm.
Залежно від формату відзнятий матеріал може бути збережений як на картку CFexpress, так й на SD-картку камери — чудовий варіант для випадків, коли клієнт хоче отримати перші результати, поки ви займаєтеся монтажем. Крім того, під час запису даних RAW на картку CFexpress ви можете паралельно записувати на SD-картку дані у форматі 4K IPB із надлишковою вибіркою як проміжний результат.
Відео з високою частотою кадрів (без звуку) з поліпшеною якістю зображення можна знімати зі швидкістю 120p/100p із роздільною здатністю 4K і HD — чудовий варіант для швидких послідовностей фото та ефектів слоу-мо.
Камера EOS R3 також підтримує функцію Canon Log 3, яка забезпечує величезний динамічний діапазон із 13,3 ступенями й полегшує вирівнювання кольорів, що дозволяє без проблем використовувати її в процесі монтажу. А для тих, кому потрібно ще більше яскравих деталей і тіней без градуювання відзнятого матеріалу, також доступний режим 10 біт HDR PQ.
Під час зйомки у форматі Canon Log 3 доступний колірний простір Canon Cinema. Це не лише максимізує діапазон кольорів EOS R3, але й дозволяє легко перетворювати їх на певні стандартні колірні простори, як-от BT2020 або Academy Color Encoding System (ACES).